既是五谷又是药材的茭白，为何被人们当成了笋

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刊名：北京中医药
曾用名：北京中医
主办：北京中医药学会;北京中西医结合学会;北京市中药研究所
主管：北京市中医管理局
ISSN：1674-1307
CN：11-5635/R
语言：中文
周期：月刊
影响因子：0.791195
数据库收录：
中国科技核心期刊;期刊分类：中医学
期刊热词：
临证纵横

来源：北京中医药 【在线投稿】栏目：综合新闻时间：2021-03-04

竹笋胖友们都认识吧，那你们听说过

“高笋”

吗？看到这个名字，你会不会潜意识的把它当成一种竹笋，但它真的是竹笋吗？

茭白不是竹笋

“高笋”是南方人对

茭白

的俗称，虽然名字中有“笋”，长得也跟笋很像，但它却跟笋没有任何关系！

笋是竹子的幼芽，属于草本植物，茭白却是一种水生植物。这样看来，它们连远方亲戚都算不上，更别说是同种东西了。

而且它们对温度的要求也有很大的不同：茭白在寒冷和高温的环境中无法生存；笋却恰恰相反，合适的条件下，笋能在零下生长。这点更能证明茭白不是笋！

茭白到底是什么呢？

“菰米如珠炊正熟。”——（宋）陆游

陆游在诗中写到的菰米正是茭白的前世，菰米在周朝就出现了，唐朝时被人们广泛种植，成为

五谷之一。

后来菰受到黑粉菌的寄生，不能抽穗开花，茎尖形成肥大的菌瘿，这种菌瘿嫩甜爽滑，可以食用，造就了如玉似脂的茭白。

慢慢的人们又发现了茭白的药用价值。吃茭白可以清热解毒，缓解水肿；长期吃适量茭白，还能治疗黄疸型肝炎。

除了作为食物和药材，茭白还能被做成优良的饲料，作为鱼类的越冬场所，也是固堤造陆的先锋植物。如此看来，茭白当之不愧是个大宝贝啊！

百搭菜茭白

茭白作为食物的妙处在于它宜荤宜素、宜炒宜爆、宜拌宜汤，可以独立成菜，更适合搭配任何菜品，是一款名副其实的“百搭菜”。

凉拌茭白

茭白洗净切丝焯水，加入适量的葱姜蒜，生抽、蚝油各一勺，搅拌均匀，把料汁浇在茭白上，拌匀后，就可以吃啦！喜欢吃凉拌菜的胖友可以试一下。

清炒茭白

茭白和青红椒洗净切丝，接着起锅烧油，加入茭白，大火翻炒至断生时，加入食盐和青红椒丝，再翻炒一两分钟，鲜嫩可口的素茭白就出锅啦！

温馨提示：

茭白中的草酸太多，热处理后才能食用。

那什么时候的茭白最好吃呢？在这悄咪咪的告诉大家，

夏天

的茭白口感最佳，营养更丰富，是一年中吃茭白的最佳时间。

看到这儿，大家也不要失望，虽然夏天的茭白我们是吃不到了，但是秋冬季茭白还可以拥有。没吃过茭白的胖友们是不是心动了呢？赶快行动起来吧！